9月4日は古酒(クース)の日
2018.09.04
9月4日は古酒の日です。
沖縄では古酒の事をクースと呼び､古酒文化の継承と発展を広く県民に伝える為に、語呂合わせで9月4日「古酒の日」として泡盛百年古酒元年実行委員会により1999年に制定されました。
古酒とは泡盛を3年以上貯蔵したものです。
蒸留して3年以下の泡盛(新酒)は､泡盛独特の強い香りがちょっとトゲトゲしく感じますが､古酒は寝かせれば寝かせるほど香りも味もとてもまろやかになり甘い香りになります。
古酒は仕次ぎ(しつぎ)と呼ばれる手法で作られています。
例えば､①の甕(かめ)から泡盛を汲んだら､②の甕から使った分を①へ移します｡さらにその使った分を③から②へ移し､そして継ぎ足し用の酒を③へ補充します｡
汲みだすお酒も1年の内に総量の10％以下とわずかなので､年数を重ねた古酒を補充する限りお楽しみ頂けます。
お家でもできますが､のん兵衛にはまず無理ですね笑
1年に少ししか飲まない方は試してみてはいかがでしょうか?
また､以前は3年以上寝かせた泡盛が全体量の51%以上入っていれば新酒とブレンドしても古酒表記OKでしたが､2015年8月1日瓶詰分以降からは泡盛の全体量100%が3年以上貯蔵した泡盛じゃないと古酒表記できなくなりました。
3年古酒と5年古酒のブレンドの場合でも､新しい方の3年古酒と表記しないといけません。
例えば､
この場合だと以前は古酒として販売してましたが､今は古酒表記はできません。
この場合でも､5年古酒も入っているけど表記する場合は3年古酒と表記しないといけません。
そして泡盛は甕の方が熟成が早く深みのある味になりますが､瓶詰された後も熟成する成分を持っているで3年古酒のお酒でも詰口年月日が2年前なら5年古酒と言っても過言ではありません
ほとんどの泡盛には詰口年月日が書いてあるので､賞味期限とは逆に古い日付けから取った方がいいですよ笑
昔は100年物や200年物の古酒があったのですが､戦争で無くなってしまったので､これから先の人達が50年古酒や100年古酒が飲めるようにありたいですね。
直営店舗のあるおきなわワールドでは試飲もできますので､飲めなくても古酒や新酒の香り比べとかしてみるのも面白いですよ。
中には古酒よりクセのある新酒が好きという方もいるので､好みは人それぞれです。
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